IFFF Moscow – «Как, Вы оцениваете состояние российского рынка быстрого/общественного питания?»
Васильев А.Н. – «Пережив кризис, рынок продолжает устойчивый рост. Крупные игроки еще больше укрепили свои позиции».
IFFF Moscow – «Сравнивая зарубежный и отечественный рынки фастфуда, какие особенности развития российского рынка Вы могли бы выделить? »
Васильев А.Н. – «На западном рынке традиционно больше развиты сети Старбакс, Макдональдс и т.п. У нас, создавая бизнес в сегменте фастфуда, лет 7-10 назад вряд ли кто-то делал ставку на развитие сетевой корпорации изначально, но сейчас многие пришли именно к такой модели. В Россию в течение последних двух лет пришли крупные мировые сети с очень амбициозными планами».
IFFF Moscow – «На Ваш взгляд, с какими основными сложностями сталкиваются владельцы предприятий быстрого питания в России? »
Васильев А.Н. – «Нестабильность качества продукции поставщиков. Изменения законодательства. Проблемы с кадрами. Плюс у доставки проблема – напряженный городской трафик».
IFFF Moscow – «Новая выставка IFFF Moscow призвана оказывать максимальное содействие развитию рынка Fast Food в России. Учитывая современные тенденции отрасли, как Вы считаете, на чём нужно сделать акцент при проведении выставки 2012 года? »
Васильев А.Н. – «Выставка это в первую очередь удачные кейсы, как отечественные так и западные. Интересно было бы узнать о новых концепциях построения бизнеса в фастфуд индустрии от лидеров рынка. Посетить мастер-класс представителя именитого западного бренда. Узнать об использовании новых инструментов маркетинга, построения систем лояльности, успехов мобильного маркетинга и т.д.».
IFFF Moscow – «С каждым годом, усиливается интеграция фастфуда в регионы. Какие, на Ваш взгляд регионы РФ наиболее интересны и, перспективны - с точки зрения развития рынка быстрого питания и почему? »
Васильев А.Н. – «В первую очередь это крупные мегаполисы-милионники и промышленные центры. В первую очередь в силу наличия заинтересованной аудитории, т.к. люди здесь очень торопятся, и всегда голодны».
IFFF Moscow – «На выставке прошлого года было достаточно много зарубежных гостей, как Вы считаете, будет ли выставка-с их стороны востребована и чем IFFF Moscow привлекательна для иностранных компаний? »
Васильев А.Н. – «Думаю да, особенно если кто-то хочет расширяться на такой перспективный рынок и найти подходящих партнеров».
IFFF Moscow – «Московский рынок общепита пестрит различными концепциями заведений, а какие форматы наиболее популярны в регионах? »
Васильев А.Н. – «Регионы еще немного отстают, но все больше проникновение заведений европейского формата и высокого уровня. Хорошее нравится людям везде и, они это ценят. Время ларьков шаурмы постепенно проходит и в регионах».
IFFF Moscow – «Могли бы Вы обозначить наиболее важные аспекты, с чего нужно начинать бизнес. Что наиболее выгодно для владельца/инвестора: 50 небольших точек питания или же 5, но покрупней, к примеру, в разных регионах России: Казань, Екатеринбург, Н.Новгород? Контролировать 5 точек покрупней куда легче, чем 50 мелких? »
Васильев А.Н. – «В сетевом бизнесе все решает отлаженная и управляемая система. Начинать лучше вообще на 1-2х точках».
IFFF Moscow – «Как известно, «кадры решают всё». Расскажите, какая обстановка с квалифицированными кадрами в HoReCa. Существуют ли на рынке компании, которые можно поставить в пример с точки зрения кадровой политики, подготовки и обучения персонала? »
Васильев А.Н. – «Что касается нашего опыта, с кадрами напряженка. Повара высокой квалификации не идут в фастфуд, мало кто хочет потерять свою квалификацию и не иметь возможности само выразиться за «станком фастфуда». Поэтому мы открыли свой учебный центр, ищем перспективных и толковых людей, и сами их обучаем».
IFFF Moscow – «На Ваш взгляд, какие проблемы испытывает отечественный производитель при входе в рынок общественного питания? »
Васильев А.Н. – «Высокая конкуренция и отсутствие фантазии. Люди по большей части копируют успешные бизнес-модели, но если бренд выстраивал к себе доверие и лояльность потребителей в течение многих лет, с ним сложно сражаться, даже опускаясь в глубокий демпинг, что в общем-то не особо под силу начинающему предпринимателю, т.к. у него очень много вложений на первых порах, если конечно он не готовит бутерброды на собственной кухне. Еще раз скажу, что нужно сразу строить надежную и управляемую систему, учитывать риски и не пытаться сразу отхватить широкий ассортимент и большую клиентскую базу. Рост и контроль результатов, как в любом бизнесе».